Achats sous criées
Le matin 2 à 3 fois par semaine Mr BORDAGE est acheteur en criée, il se déplace aux Sables d'Olonne au Croisic ainsi qu'à la Turballe en fonction des apports et des besoins. Le reste des poissons viennent des criées de bretagne. Les arrivages sont journaliers.
Le poisson entier acheté est issu de ligneurs, fileyeurs, et chalutiers cotiers ce qui assure une fraicheur optimale des produits.
Mr Bordage et son équipe réalisent des filets de poissons fait mains, les autres choix de filets sont issus de la pêche française filetés main principalement. On trouve également du thon rouge, du saumon Label Rouge Ecossais pour la réalisation de carpaccios et de sushis.
Nous vous conseillerons pour la préparation des vos plats ainsi que le mode et le temps de cuisson.
Vous trouverez également un grand choix de recettes et astuces selon la saison.